Магазин

Производство кофе в Бурунди представляло собой череду взлетов и падений: в бельгийской колонии кофе был товарной культурой, экспорт которой в основном осуществлялся в Европу или обеспечивал потребности европейцев в других колониях. При бельгийском правлении каждый бурундийский фермер был вынужден выращивать определённое количество кофейных деревьев – разумеется, практически без оплаты и признания за свой труд. После обретения страной независимости в 1960-х годах кофейный сектор (в числе прочих) был приватизирован, что позволило правительству взять на себя контроль, за исключением исследований, стабилизации цен и вмешательства в процесс по мере необходимости. Выращивание кофе стало непопулярным и впало в немилость; качество упало, а кофейные плантации были выкорчеваны или заброшены.

После 1990-х годов, которые привели к гражданской войне и практически полному краху экономики страны, кофе постепенно стал рассматриваться как возможное средство восстановления сельскохозяйственного сектора и увеличения притока иностранной валюты. В первом десятилетии 2000-х годов, во многом вдохновлённая успехами соседней Руанды в восстановлении благодаря кофе, кофейная промышленность Бурунди пережила всплеск инвестиций, а относительно здоровый баланс частных и государственных кофейных компаний и предприятий способствовал большей стабильности и помог Бурунди утвердиться в качестве развивающейся африканской кофейной страны, несмотря на её небольшие размеры и бурную историю.

Как и Руанда и, в меньшей степени, Демократическая Республика Конго, Бурунди борется с «картофельным жучком» – микроорганизмом, который придаёт заражённым зернам вкус и аромат, похожие на вкус сырого картофеля, пергаментной бумаги, зелёного или жареного кофе. Исследования, направленные на полное искоренение этого вредителя, дали многообещающие результаты, и мы с нетерпением ждём того дня, когда картофель станет лишь далёким воспоминанием.

МИКРОЛОТЫ
Как и многие ее африканские соседи, Бурунди производит микролоты практически по умолчанию: в среднем каждому фермеру принадлежит менее гектара, а черешня перевозится на централизованные станции очистки и промывки, SOGESTALS (Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage), и для производства партии ее может потребоваться больше, чем производители могут поставить.

Такой подход к закупкам делает практически невозможным, если не невозможным, приобретение партий от одного производителя, с одной фермы или одного сорта; вместо этого кофе обычно продаётся под названием «прачечная». (В Каянзе на странице предложений Cafe Imports указана 21 прачечная, включая известные названия: Gackowe, Butezi, Gatare и Kiryama.)

В зависимости от менеджмента и руководства как частных, так и государственных кофеен, особое внимание к деталям в процессе обработки имеет большое значение: точная сортировка, ферментация и промывка необходимы для обеспечения качества и однородности кофе. Типичный метод обработки в Бурунди несколько похож на кенийский: около 12 часов «сухой ферментации» после отделения мякоти, за которыми следует 12–14 часов настаивания в горной воде. Кофе сортируют по плотности, затем снова настаивают 12–18 часов, а затем сушат на пергаменте в приподнятых кроватях.

Сорта кофе: Бурбон, Джексон, Мибризи и SL

Годовой урожай: 170 000 (170 000 арабики)

Период сбора урожая: апрель–июль (основная культура)